Межкомнатные двери сегодня тоже - это выбор между деревом и пластиком.

Возможны, конечно, варианты с ДВП, но на сегодня это всё-таки либо прошлое, либо некий временный вариант. Хотя, конечно, тоже возможный.

Пластик - это опять же, экология. Дерево - вопрос, какое именно дерево. Вопрос, в какой форме дерево, доска, брус, и т.п. Толщина и прочее.

Деревянные двери - это хорошо.

Минусы у них и как с этим бороться?

Минусов нет, если это межкомнатные двери и в помещении сухо и более-менее стабильная влажность.

Для наружной двери, когда изменяются условия "за окном", влажность, наличие осадков и т.д. - да, деревянная дверь может "гулять". Но всё-таки речь прежде всего о дверях внутренних, межкомнатных.

Наружная дверь может быть и металлической, либо обитой, например, металлическим листом той или иной толщины. Уже определенная защита от влаги, набухания и т.д.